Gellan gum Fabrikisto Newgreen Gellan gum Suplemento
Produkta Priskribo
Gellan Gum, ankaŭ konata kiel Keke-gluo aŭ Jie malvarma gluo, estas ĉefe kunmetita de glukozo, glukurona acido kaj ramnozo en proporcio de 2:1:1. Ĝi estas lineara polisakarido kunmetita de kvar monosakaridoj kiel ripetaj strukturaj unuoj. En ĝia natura alta acetilstrukturo, ĉeestas ambaŭ acetilaj kaj glikuronacidaj grupoj, situantaj sur la sama glukoza unuo. Averaĝe, ĉiu ripetanta unuo enhavas unu glikuronan acidgrupon kaj ĉiuj du ripetantaj unuoj enhavas unu acetilgrupon. Sur saponiĝo kun KOH, ĝi estas transformita en malaltan acetilan malvarman gluon. La glukuronacidaj grupoj povas esti neŭtraligitaj per kalio, natrio, kalcio, kaj magnezio saloj. Ĝi ankaŭ enhavas malgrandan kvanton da nitrogeno produktita dum fermentado.
COA
| Eroj | Specifoj | Rezultoj |
| Aspekto | Blanka Pulvoro | Blanka Pulvoro |
| Testo | 99% | Pasi |
| Odoro | Neniu | Neniu |
| Loza denseco (g/ml) | ≥0,2 | 0.26 |
| Perdo sur Sekiĝo | ≤8.0% | 4.51% |
| Restaĵo sur Ŝalcado | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Meza molekula pezo | <1000 | 890 |
| Pezmetaloj (Pb) | ≤1PPM | Pasi |
| As | ≤0.5PPM | Pasi |
| Hg | ≤1PPM | Pasi |
| Bakteria Nombro | ≤1000cfu/g | Pasi |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | Pasi |
| Gisto & Ŝimo | ≤50cfu/g | Pasi |
| Patogenaj Bakterioj | Negativo | Negativo |
| Konkludo | Konformu al specifo | |
| En breto | 2 jaroj se ĝuste konservite | |
Funkcio
Gellan-gumo povas esti uzata kiel dikigilo kaj stabiligilo.
La rezulta ĝelo estas suka, havas bonan gusto-liberigon kaj degelas en via buŝo.
Ĝi havas bonan stabilecon, acidolizan reziston, enzimolizan reziston. La ĝelo farita estas tre stabila eĉ sub la kondiĉoj de altprema kuirado kaj bakado, kaj ankaŭ estas tre stabila en acidaj produktoj, kaj havas la plej bonan agadon sub la kondiĉoj de pH-valoro 4.0~7.5. La teksturo ne estas tuŝita de tempo kaj temperaturo dum stokado.
Apliko
Malvarma gluaĵo povas esti uzata kiel dikigilo kaj stabiligilo. Antaŭzorgoj pri uzado: Ĉi tiu produkto estas facile uzebla. Kvankam ĝi ne estas solvebla en malvarma akvo, ĝi disiĝas en akvo kun iometa moviĝado. Ĝi solvas en travidebla solvo kiam varmigita kaj formas travideblan kaj firman ĝelon post malvarmigo. Ĝi estas uzata en malgrandaj kvantoj, tipe nur 1/3 ĝis 1/2 de la kvanto de agaro kaj karragenano. Ĝelo povas esti formita kun dozo de 0,05% (tipe uzata ĉe 0,1% ĝis 0,3%).
La rezulta ĝelo estas riĉa je suko, havas bonan gustliberigon kaj fandas en la buŝo post konsumo.
Ĝi elmontras bonan stabilecon, reziston al acida kaj enzimecan degeneron. La ĝelo restas stabila eĉ sub altpremaj kuirado kaj bakado, kaj ĝi ankaŭ estas stabila en acidaj produktoj. Ĝia agado estas optimuma ĉe pH-valoroj inter 4.0 kaj 7.5. Ĝia teksturo restas senŝanĝa dum stokado, sendepende de ŝanĝoj en tempo kaj temperaturo.
Pako & Livero
