Manĝaĵa grado Thickener Malalta Acyl/Alta Acyl Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Produkta Priskribo:

Gellan gumo (ankaŭ konata kiel gellan gumo) estas ofta manĝaldonaĵo. Ĝi estas koloida substanco ĉerpita el polisakaridoj produktitaj dum bakteria fermentado. Gellan dentokarno estas produktita per trostreĉiĝo de bakterioj nomita gellangumo, kiu spertas fermentadprocezon por produkti gelangumon. La avantaĝo de gellan gumo estas, ke ĝi havas altajn geligajn ecojn kaj povas formi stabilan ĝelan strukturon. Gellan gum havas altan termikan stabilecon kaj stabilecon, gellan gum povas konservi stabilan ĝelan staton sub malsamaj temperaturoj kaj acidaj kaj alkalaj kondiĉoj.

Gellan-gumo ankaŭ havas iujn aliajn specialajn trajtojn, kiel sia kapablo formi reigeblan ĝelon, kio signifas, ke ĝi povas solvi denove kiam varmigite. Ĉi tio faciligas manipuladon dum produktado. Krome, gellan gumo ankaŭ havas bonan salreziston, jonreziston kaj longan konservaĵon.

Metodo de uzado:

Kiam vi uzas gelanan gumon, ĝi kutime devas esti solvita per varmigado kaj movo, kaj miksita kun la aliaj ingrediencoj. La kvanto de gelana gumo uzata dependas de la dezirata ĝelforto kaj la karakterizaĵoj de la preta manĝaĵo.

Propraĵoj:

Alta Acyl Vs Malalta Acyl Gellan Gum

Teksturo: Malalt-acil Gellan estas ĝenerale konsiderita fragila dum alt-acil Gellan estas pli elasta. Eblas kombini la du por krei la ĝustan deziratan teksturon.

Aspekto: Alt-acil Gellan estas maldiafana, malalt-acil Gellan estas klara.

Liberigo de gusto: Bona, por ambaŭ varioj.

Buŝosento: Ambaŭ havas puran buŝosenton; malalt-acil Gellan estis priskribita kiel "krema" ankaŭ.

Frostigo/Degelo stabila: Alt-acil Gellan estas frosto/degelo stabila. Malalt-acil Gellan ne estas.

Sinerezo (ploro): Ĝenerale ne.

Tondado: Kreas tondi-maldikigitan ĝelon, alie konatan kiel fluida ĝelo.

Apliko:

Gellan-gumo estas vaste uzata en la nutraĵa industrio kiel stabiligilo, geliga agento kaj densiga agento. Ĝi povas esti uzata por prepari diversajn manĝaĵojn kiel ĵeleojn, ĝelitajn dolĉaĵojn, frostajn produktojn, kukaĵojn, kukaĵojn, fromaĝojn, trinkaĵojn kaj saŭcojn. Ĝi estas funkcia ingredienco, kiu plibonigas la stabilecon, guston kaj teksturon de manĝaĵoj.

Koŝera Deklaro:

Per ĉi tio ni konfirmas, ke ĉi tiu produkto estis atestita laŭ Kosher-normoj.